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福井県あわら市市姫
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【ハスパンは重たい！】
天然酵母や国産小麦、「ハスの実の家」で採れた無農薬野菜や有精卵等々。
ハスパンの材料は、変に手を加えていない、素朴でおいしく体にやさしいものばかりを使っています。
ハスパンの良さは、何度も何度もかみしめるごとに、長くつきあっていくごとに深まっていきます…
他のお店のパンと比べると、同じ大きさでも1.5〜２倍近く重かったりします。それはそれだけ私たちの想いが詰まっているから…と言えば綺麗なのですが、
本当の理由は「国産小麦100％のパンだから」です。
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パンを作る上で、最低限必要な材料は、“小麦粉”“水”“酵母”そして“塩”の４種類。
塩には「脱水作用」「防腐作用」「調味作用」「発酵調整作用」という４つの働きがあります。特に後半の２つが、パンづくりにおいては重要です。
パン工房で使ってるのは“シママース”という、沖縄で作ってる塩。「低純度」が自慢です（これがウリになるのは塩だけでしょうね）。
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これまでハスパンで使用する砂糖は、三温糖を使っていましたが、その一方でキビ糖・テンサイ糖・黒糖など「より安全なモノ」を色々探してまいりました。そして今回ようやく洗双糖を手に入れることが出来ました。
洗双糖は、有機栽培のサトウキビを原材料とした、茶色いお砂糖（糖度98〜98.5%）で、その精製で全く化学物質が使われないため、ミネラルが豊富で体にも優しいと、ちまたの健康志向家やパン屋で話題になっている砂糖です。
今後も「安全な材料」と「手作りできるモノは自分達の手で作る」といった事にこだわっていきたいと思います。
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普段私たちが使ってる小麦粉は、小麦全体の約83％を占める“胚乳”を製粉して作られます。
しかし、残りの17％“胚芽”や“フスマ”の部分には、実はビタミン・ミネラル・繊維質等、多くの栄養素が含まれています（玄米と同じデスね）。
で、ワザと胚芽やフスマを残して製粉した小麦粉を“全粒粉”又は発案者の名前をとって“グラハム粉”と呼んでいます。
健康志向の人達や、白くてフンワリしたパンにはない独自の味わいを求める人達に喜ばれていますヨ。
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キャロブとは「いなご豆」のことで、マクロビオィック料理ではココアの代わりに使われます。鉄分、
繊維が豊富で低カロリー。もちろんノンカフェインで、体に優しい“ココア風味”のおいし〜いパンです。
今までのパン工房のパンにはない風味を、是非ご賞味くださいね。
ちなみにパンでは、種を包む角状のサヤを粉にしたモノを使いますが、このサヤの重さはどれも同じで、
最高の近代的な秤で調べても、その差は、最大でも約0.5ポイント！そのため昔は宝石の重さを量る重しに使われたほど。
ダイヤモンド等の宝石の重さの単位“カラット”。 これって「キャロブのサヤ１つ分の重さ」って意味なんですね。
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